Легендарный китайский рецепт приготовления курицы Гунбао (Kung Pao chicken (Gong Bao or Kung Po))

Курица с арахисом и овощами по-китайски — «курица Гунбао» является известным видом китайского блюда в провинции Сычуань и одним из основных продуктов европеизированной китайской кухни. Изобретателем блюда считается Дин Баочжэнь (丁寶楨) — китайский сановник и известный гурман, живший во времена Цинской династии в 19-м веке. Когда Дин Баочжэнь был губернатором провинции Шаньдун, у него на службе было больше десяти поваров. Гостей он часто угощал блюдом собственного изобретения — обжаренными кусочками курицы. Позже, став наместником в провинции Сычуань, Дин Баочжэнь видоизменил свое блюдо, приспособив его к особенностям сычуаньской кухни — сделав его более острым и пряным. Впоследствии рецепт этого блюда получил широкое распространение, и его начали готовить во многих ресторанах по всему миру. Поскольку Дин Баочжэнь занимал при императорском дворе должность гунбао — воспитателя наследника (буквально «дворцовый страж»), то блюдо получило название «гунбао цзидин» (宮保雞丁), или «гунбао жоудин» (宮保 肉丁) — «кусочки куриного мяса, приготовленные по рецепту гунбао ».

Гунбао (Kung Pao chicken (Gong Bao or Kung Po) является пряным, острым блюдом из цыпленка, арахиса, овощей и перца чили. Это классическое блюдо в провинции Сычуань на юго-западе Китая, которое включает в себя сычуаньское перец. Хотя блюдо встречается на всей территории Китая, однако существуют региональные различия, которые, как правило, менее пряные, чем в Сычуани порцию.

Ингредиенты: куриное филе (мясо с грудки и бедер) — около 500 г; жареный хорошо прокаленный арахис — около 100 г два зубчика чеснока; один небольшой корешок имбиря; сладкий перец — 1-2 шт. (Лучше темно-зеленый, но можно желтый, оранжевый или красный) острый перец красный; молотый кориандр; 2 ст. ложки кукурузного крахмала; качественный соевый соус — 4 ст. ложки; шаосинское рисовое вино или мирин — 2 ст. ложки; сахар коричневый — 1 ст. ложка; масло кунжутное; масло арахисовое или другое растительное или куриный жир перетопленный; зелень для оформления (кинза, петрушка, базилик, лемонграсс).

Приготовление: сначала маринуем мясо. Куриное филе режем небольшими кубиками или прямоугольными брусочками (как вариант, короткими полосками). Закладываем мясо в емкость, пригодную по объему, добавляем 1 ст. ложку крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса и рисовое вино. Тщательно перемешиваем и отправляем в прохладное место на полчаса минимум, но не более чем на 2:00. Готовим соус: смешиваем остатки крохмала, соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло. Добавляем 2-3 ст. ложки воды. Имбирь трём на терке, режем острый перец (если он свежий), добавляем толченый так, давим чеснок. Все это всыпаем в соус и дадим настояться, затем процедите. Готовим в воке или глубокой сковороде. Разогреваем масло и обжариваем кусочки курицы на средне-сильном огне, часто помешивая лопаткой и встряхивая сковороду, в течение около 5-8 минут. Добавляем сладкий перец, нарезанный короткой соломкой. Обжариваем все вместе еще в течение 3-5 мин., Переворачивая лопаткой. Добавляем отдельно заранее хорошо прокаленный арахис и соус. Готовим все вместе на слабом огне, перемешивая. Доводим до стадии карамелизации, когда мясо начинает слегка блестеть и приобретает красивый и глубоко темно-золотисто-коричневый оттенок (не пропустите этот момент, иначе подгорит, будет невкусно и не полезно).

Выкладываем готовую курицу гунбао на общую тарелку или в порционные емкости. Можно сбрызнуть все соком лимона или лайма. Оформляем зеленью. Отдельно обязательно подаем вареный рис, можно рисовую лапшу. Хорошо также подать блюда из свежих овощей (салаты), фрукты, рисовое вино, темное пиво и / или более крепкие аутентичные напитки Паназиатского региона.

Рецепт представлен в статье: Українці у Шанхаї: конкурс — 120 осіб на місце