Легендарний китайський рецепт приготування курки Гунбао (Kung Pao chicken (Gong Bao or Kung Po))

Курка Гунбао (Китай)
china-ukraine.info




Курка з арахісом та овочами по-китайськи – “курка Гунбао” є відомим видом китайської страви у провінції Сичуань та одним з основних продуктів європеїзованої китайської кухні. Винахідником страви вважається Дін Баочжень (丁寶楨) – китайський сановник і відомий гурман, що жив за часів Цінської династії у 19-му столітті. Коли Дін Баочжень був губернатором провінції Шаньдун , у нього на службі було більше десяти кухарів. Гостей він часто пригощав стравою власного винаходу – обсмаженими шматочками курки. Пізніше, ставши намісником в провінції Сичуань, Дін Баочжень видозмінив своє блюдо, пристосувавши його до особливостей сичуаньської кухні – зробивши його більш гострим і пряним. Згодом рецепт цієї страви набув широкого поширення, і його почали готувати в багатьох ресторанах по всьому світу. Оскільки Дін Баочжень займав при імператорському дворі посаду гунбао – вихователя спадкоємця (буквально «палацовий страж»), то блюдо отримало назву «гунбао цзідін» (宮保雞丁), або «гунбао жоудін» (宮保肉丁), – «шматочки курячого м’яса, приготовані за рецептом гунбао».

Гунбао (Kung Pao chicken (Gong Bao or Kung Po) є пряним, гострим блюдом з курчати , арахісу , овочей і перцю чилі. Це класичне блюдо в провінції Сичуань на південному заході Китаю, яке включає в себе сичуанський перець. Хоча блюдо зустрічається на всій території Китаю, проте існують регіональні відмінності, які , як правило, менш пряні, ніж у Сичуані порцію.

Інгредієнти: куряче філе (м’ясо з грудки і стегон) – близько 500 г; смажений добре пропечений арахіс – близько 100 г; два зубчики часнику; один невеликий корінець імбиру; солодкий перець – 1-2 шт. (краще темно-зелений, але можна жовтий, оранжевий або червоний); гострий перець червоний; мелений коріандр; 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю; якісний соєвий соус – 4 ст. ложки; шаосінське рисове вино або мірін – 2 ст. ложки; цукор коричневий – 1 ст. ложка; олія кунжутна; масло арахісове або інше рослинне або курячий жир перетоплений; зелень для оформлення (кінза, петрушка, базилік, лемонграс).

Приготування: спочатку маринуємо м’ясо. Куряче філе ріжемо невеликими кубиками або прямокутними брусочками (як варіант, короткими смужками). Закладаємо м’ясо в ємність, придатну за обсягом, додаємо 1 ст. ложку крохмалю, 2 ст. ложки соєвого соусу і рисове вино. Ретельно перемішуємо і відправляємо в прохолодне місце на півгодини мінімум, але не більше ніж на 2 години. Готуємо соус: змішуємо залишки крохмалю, соєвий соус, коричневий цукор, кунжутну олію. Додаємо 2-3 ст. ложки води. Імбир тремо на тертці, ріжемо гострий перець (якщо він свіжий), додаємо товчений так, давимо часник. Все це всипаємо в соус і даємо настоятися, потім проціжуємо. Готуємо в воке або глибокій сковороді. Розігріваємо масло й обсмажуємо шматочки курятини на середньо-сильному вогні, часто помішуючи лопаткою і струшуючи сковороду, протягом близько 5-8 хвилин. Додаємо солодкий перець, нарізаний короткою соломкою. Обсмажуємо все разом ще протягом 3-5 хв., перевертаючи лопаткою. Додаємо окремо заздалегідь добре пропечений арахіс і соус. Готуємо все разом на слабкому вогні, перемішуючи. Доводимо до стадії карамелізації, коли м’ясо починає злегка блищати і набуває красивого і глибокого темно-золотисто-коричневого відтінку (не проґавте цей момент, інакше підгорить, буде несмачно і некорисно).

Викладаємо готову курку гунбао на загальну тарілку або в порційні ємності. Можна збризнути все соком лимона або лайму. Оформляємо зеленню. Окремо обов’язково подаємо варений рис, можна рисову локшину. Добре також подати страви зі свіжих овочів (салати), фрукти, рисове вино, темне пиво та/або більш міцні автентичні напої паназіатського регіону.

Рецепт, як подано у статті: Українці у Шанхаї: конкурс – 120 осіб на місце


Вас може зацікавити:

Latest Posts

Китайці – лідери у використанні е-віз для в`їзду в Україну

MFAU, веб-сторінка-реєстрації-для-отримання-електронної-візи-для-вїзду-в-Україну

china-ukraine.infoВ МЗС України (@MFA_Ukraine) пишаються тим, що за⁩ підсумками оформлення електронних віз до України за січень-липень 2019, іноземці з 52 держав скористалися сервісом оформлення електронних віз для в`їзду в Україну.

Президент Зеленський і представники КНР оцінили об`єм інвестиції в Україну на $10 млрд.

Президент України Зеленський і представник КНР в офісі президента, червень 2019

china-ukraine.infoПрезидент України Володимир Зеленський провів зустріч з представниками ділових кіл Китайської Народної Республіки. Глава держави наголосив, що одним з головних пріоритетів його команди є гарантування безпеки інвестицій. «Ми витрачаємо багато

У 2018/2019 МР Україна експортувала рекордний обсяг зернових

Прапор України на фоні основних зернових культур в країні

china-ukraine.infoЯк повідомила прес-служба Міністерства аграрної політики і продовольства України (#Мінагрополітики),  за офіційними даними Державної фіскальної служби України (#ДФС), на зовнішні ринки за результатами 2018/2019 маркетингового року поставлено рекордні 50,4 млн

china-ukraine.info

Автор: admin

У 1980-х роках активно вивчав КНР, запрошувався для циклу аналітичних доповідей на китайську тематику аудиторією більше ніж 100 чоловік. Доповіді отримували високі оцінки.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *