Легендарний китайський рецепт приготування курки Гунбао (Kung Pao chicken (Gong Bao or Kung Po))

Курка Гунбао (Китай)
china-ukraine.info




Курка з арахісом та овочами по-китайськи – “курка Гунбао” є відомим видом китайської страви у провінції Сичуань та одним з основних продуктів європеїзованої китайської кухні. Винахідником страви вважається Дін Баочжень (丁寶楨) – китайський сановник і відомий гурман, що жив за часів Цінської династії у 19-му столітті. Коли Дін Баочжень був губернатором провінції Шаньдун , у нього на службі було більше десяти кухарів. Гостей він часто пригощав стравою власного винаходу – обсмаженими шматочками курки. Пізніше, ставши намісником в провінції Сичуань, Дін Баочжень видозмінив своє блюдо, пристосувавши його до особливостей сичуаньської кухні – зробивши його більш гострим і пряним. Згодом рецепт цієї страви набув широкого поширення, і його почали готувати в багатьох ресторанах по всьому світу. Оскільки Дін Баочжень займав при імператорському дворі посаду гунбао – вихователя спадкоємця (буквально «палацовий страж»), то блюдо отримало назву «гунбао цзідін» (宮保雞丁), або «гунбао жоудін» (宮保肉丁), – «шматочки курячого м’яса, приготовані за рецептом гунбао».

Гунбао (Kung Pao chicken (Gong Bao or Kung Po) є пряним, гострим блюдом з курчати , арахісу , овочей і перцю чилі. Це класичне блюдо в провінції Сичуань на південному заході Китаю, яке включає в себе сичуанський перець. Хоча блюдо зустрічається на всій території Китаю, проте існують регіональні відмінності, які , як правило, менш пряні, ніж у Сичуані порцію.

Інгредієнти: куряче філе (м’ясо з грудки і стегон) – близько 500 г; смажений добре пропечений арахіс – близько 100 г; два зубчики часнику; один невеликий корінець імбиру; солодкий перець – 1-2 шт. (краще темно-зелений, але можна жовтий, оранжевий або червоний); гострий перець червоний; мелений коріандр; 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю; якісний соєвий соус – 4 ст. ложки; шаосінське рисове вино або мірін – 2 ст. ложки; цукор коричневий – 1 ст. ложка; олія кунжутна; масло арахісове або інше рослинне або курячий жир перетоплений; зелень для оформлення (кінза, петрушка, базилік, лемонграс).

Приготування: спочатку маринуємо м’ясо. Куряче філе ріжемо невеликими кубиками або прямокутними брусочками (як варіант, короткими смужками). Закладаємо м’ясо в ємність, придатну за обсягом, додаємо 1 ст. ложку крохмалю, 2 ст. ложки соєвого соусу і рисове вино. Ретельно перемішуємо і відправляємо в прохолодне місце на півгодини мінімум, але не більше ніж на 2 години. Готуємо соус: змішуємо залишки крохмалю, соєвий соус, коричневий цукор, кунжутну олію. Додаємо 2-3 ст. ложки води. Імбир тремо на тертці, ріжемо гострий перець (якщо він свіжий), додаємо товчений так, давимо часник. Все це всипаємо в соус і даємо настоятися, потім проціжуємо. Готуємо в воке або глибокій сковороді. Розігріваємо масло й обсмажуємо шматочки курятини на середньо-сильному вогні, часто помішуючи лопаткою і струшуючи сковороду, протягом близько 5-8 хвилин. Додаємо солодкий перець, нарізаний короткою соломкою. Обсмажуємо все разом ще протягом 3-5 хв., перевертаючи лопаткою. Додаємо окремо заздалегідь добре пропечений арахіс і соус. Готуємо все разом на слабкому вогні, перемішуючи. Доводимо до стадії карамелізації, коли м’ясо починає злегка блищати і набуває красивого і глибокого темно-золотисто-коричневого відтінку (не проґавте цей момент, інакше підгорить, буде несмачно і некорисно).

Викладаємо готову курку гунбао на загальну тарілку або в порційні ємності. Можна збризнути все соком лимона або лайму. Оформляємо зеленню. Окремо обов’язково подаємо варений рис, можна рисову локшину. Добре також подати страви зі свіжих овочів (салати), фрукти, рисове вино, темне пиво та/або більш міцні автентичні напої паназіатського регіону.

Рецепт, як подано у статті: Українці у Шанхаї: конкурс – 120 осіб на місце


Вас може зацікавити:

Latest Posts

Український серіал “Слуга народу 2”- кращий іноземний серіал на китайському кінофестивалі `2nd Pioneer Art Film Festival`

Рекламний плакат українського фільму Слуга народу 2 у Китаї

china-ukraine.infoЯк повідомлено на сайті однієї з найбільших в Європі компаній по виробництву розважального контенту Квартал 95, повнометражний фільм «Слуга народу 2» (Servant of the People 2) отримав високу нагороду на міжнародному

Вибори у бунтівному Гонкогу Китаю

Черга на вибори у Гонконзі, протести

china-ukraine.infoНе дивлячись на масові акції протесту та сутички з поліцією у Гонконзі, рекордна кількість людей вже проголосувала на місцевих виборах 24 листопада. Урядові дані показали, що понад 1,5 мільйона людей

Китайські інвестори готові побудувати у Чорткові Тернопільської області завод вартістю 200 мільйонів доларів

Xjhnrsd-West зустріч з итайськими інвесторами у Чорткові Тернопольської області

china-ukraine.info21 листопада представник Політичної партії «Сила Людей» у виборчому окрузі, куди входять місто Чортків, Чортківський, Борщівський та Заліщицький райони Володимир Шматько провів перемовини із чотирма представниками китайської компанії, котра готова

Солдати НВАК без запрошення прибирали вулиці у Гонконгу після масових акцій протесту

Солдати КНР допомогають прибирати вулиці Гонконгу після масових протестів

Десятки китайських військовослужбовців у шортах і футболках прибирали барикади та каміння на території біля Гонконзького баптистського університету.
У КНР як і в Україні є проблеми із “сепаратистами”. Тому КНР повинна відмежуватися від незаконних ДНР і ЛНР створених Росією на окупованій українській території

china-ukraine.info

Автор: admin

У 1980-х роках активно вивчав КНР, запрошувався для циклу аналітичних доповідей на китайську тематику аудиторією більше ніж 100 чоловік. Доповіді отримували високі оцінки.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *