Курица с арахисом и овощами по-китайски — «курица Гунбао» является известным видом китайского блюда в провинции Сычуань и одним из основных продуктов европеизированной китайской кухни. Изобретателем блюда считается Дин Баочжэнь (丁寶楨) — китайский сановник и известный гурман, живший во времена Цинской династии в 19-м веке. Когда Дин Баочжэнь был губернатором провинции Шаньдун, у него на службе было больше десяти поваров. Гостей он часто угощал блюдом собственного изобретения — обжаренными кусочками курицы. Позже, став наместником в провинции Сычуань, Дин Баочжэнь видоизменил свое блюдо, приспособив его к особенностям сычуаньской кухни — сделав его более острым и пряным. Впоследствии рецепт этого блюда получил широкое распространение, и его начали готовить во многих ресторанах по всему миру. Поскольку Дин Баочжэнь занимал при императорском дворе должность гунбао — воспитателя наследника (буквально «дворцовый страж»), то блюдо получило название «гунбао цзидин» (宮保雞丁), или «гунбао жоудин» (宮保 肉丁) — «кусочки куриного мяса, приготовленные по рецепту гунбао ».
Гунбао (Kung Pao chicken (Gong Bao or Kung Po) является пряным, острым блюдом из цыпленка, арахиса, овощей и перца чили. Это классическое блюдо в провинции Сычуань на юго-западе Китая, которое включает в себя сычуаньское перец. Хотя блюдо встречается на всей территории Китая, однако существуют региональные различия, которые, как правило, менее пряные, чем в Сычуани порцию.
Ингредиенты: куриное филе (мясо с грудки и бедер) — около 500 г; жареный хорошо прокаленный арахис — около 100 г два зубчика чеснока; один небольшой корешок имбиря; сладкий перец — 1-2 шт. (Лучше темно-зеленый, но можно желтый, оранжевый или красный) острый перец красный; молотый кориандр; 2 ст. ложки кукурузного крахмала; качественный соевый соус — 4 ст. ложки; шаосинское рисовое вино или мирин — 2 ст. ложки; сахар коричневый — 1 ст. ложка; масло кунжутное; масло арахисовое или другое растительное или куриный жир перетопленный; зелень для оформления (кинза, петрушка, базилик, лемонграсс).
Приготовление: сначала маринуем мясо. Куриное филе режем небольшими кубиками или прямоугольными брусочками (как вариант, короткими полосками). Закладываем мясо в емкость, пригодную по объему, добавляем 1 ст. ложку крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса и рисовое вино. Тщательно перемешиваем и отправляем в прохладное место на полчаса минимум, но не более чем на 2:00. Готовим соус: смешиваем остатки крохмала, соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло. Добавляем 2-3 ст. ложки воды. Имбирь трём на терке, режем острый перец (если он свежий), добавляем толченый так, давим чеснок. Все это всыпаем в соус и дадим настояться, затем процедите. Готовим в воке или глубокой сковороде. Разогреваем масло и обжариваем кусочки курицы на средне-сильном огне, часто помешивая лопаткой и встряхивая сковороду, в течение около 5-8 минут. Добавляем сладкий перец, нарезанный короткой соломкой. Обжариваем все вместе еще в течение 3-5 мин., Переворачивая лопаткой. Добавляем отдельно заранее хорошо прокаленный арахис и соус. Готовим все вместе на слабом огне, перемешивая. Доводим до стадии карамелизации, когда мясо начинает слегка блестеть и приобретает красивый и глубоко темно-золотисто-коричневый оттенок (не пропустите этот момент, иначе подгорит, будет невкусно и не полезно).
Выкладываем готовую курицу гунбао на общую тарелку или в порционные емкости. Можно сбрызнуть все соком лимона или лайма. Оформляем зеленью. Отдельно обязательно подаем вареный рис, можно рисовую лапшу. Хорошо также подать блюда из свежих овощей (салаты), фрукты, рисовое вино, темное пиво и / или более крепкие аутентичные напитки Паназиатского региона.
Рецепт представлен в статье: Українці у Шанхаї: конкурс — 120 осіб на місце
Вас може зацікавити:
Китай заинтересован и активно скупает европейские активы

Более 10 лет влиятельные китайские политики и бизнесмены прочесывают мирRead more…
Украина покупает 1,8 миллиона доз вакцины Sinovac COVID-19 в Китае

Киев (Reuters) — Украина подписала контракт на закупку 1,8 миллионаRead more…
Latest Posts
Почему Китай — империя лжи?

Китай, его министерство обороны и другие государственные структуры КНР часто обвиняют западные страны во лжи, но на самом деле всё обстоит наоборот, Китай — самая древняя империя лжи с самыми…
Си Цзиньпин о продвижении международной инициативы Китая «Один пояс, один путь» (BRI)

Какое место занимает война России против Украины в продвижении международной инициативы Китая «Один пояс, один путь» (BRI — The Belt and Road)? По данным информационного агентства Синьхуа, председатель КНР Си…
Си Цзиньпин инспектирует силы информационного обеспечения НОАК

Китай получил огромный опыт высоко результативных информационных операций с использованием РФ для оккупации части территории Украины. Руководство КНР всячески усиливает эти операции во всём мире против «глобального Запада», пытаясь выставить…
Китайское судно умышленно повреждало межгосударственные кабели на дне Балтийского моря

Китайское судно-балкер, перевозившее минеральные удобрения из российского порта Усть-Луга в египетский Порт-Саид, вероятнее всего намеренно повредило подводные кабели в Балтийском море в середине ноября. Наполненный российскими удобрениями китайский корабль протянул…
Popular Posts
Первый Украинский Форум Шелкового Пути (2016 Ukraine Silk Road Forum)

7 ноября в Киеве состоялся Первый Украинский Форум международной негосударственной организации SRCIC- Silk Road Chamber of International Commerce (Международная Торговая Палата Шелкового Пути) — 2016 Ukraine Silk Road Forum. В…
Антидемпинговое расследование в Египте против Китая, Украины и Турции

Как сообщает MEsteel.com, египетские власти по просьбе местных производителей инициировали антидемпинговое расследование против арматурного проката и катанки из Турции, Украины и Китая. Период расследования для определения демпинга включает с время…
«Белорусская калийная компания» (БКК) поставит в Китай 1,5 млн. тонн калия в 2017-2019 годах

Как сообщили в Минске белорусское агентво БЕЛТА и китайское агентство Синьхуа, «Белорусская калийная компания» (БКК, белорусско-российское предприятие) поставит в 2017-2019 годах в Китай полтора миллиона тонн калийных удобрений. Это определяет…
Китайская кухня в Китае совсем разная. На улицах больших городов европеец может отравиться — легко
Очень вкусно, пробовал
Хороший рецепт, давайте побольше пракических рецептов
Очень вкусно!