Пекинская утка – история, ингредиенты, соус, приготовление, подача

Нарізання пекінської качки у ресторані. Джерело: вікі сторінка на китайській мові

Пекинская утка (кит. 北京烤鴨 Běijīng kǎo yā) — одно из самых известных блюд китайской кухни. В Китае утка считается символом счастья и мужского начала Ян. Рецепт пекинской утки стал широко известен со времен правления династии Юань, когда в 1330 году медик и диетолог, отвечавший за питание императора, Ху Сихуэй, опубликовал его в своем фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания». Считается, что этот рецепт происходит из провинции Шаньдун. Блюдо было популярно при Юаньском дворе в Пекине, почему и распространилось повсеместно с нынешним названием.

Вот рецепт приготовления пекинской утки:

Ингредиенты:

1 утка (желательно весом около 2-2,5 кг)
4 литра воды
6 столовых ложек меда
6 столовых ложек соевого соуса
2 столовые ложки масла (подсолнечного или кукурузного)
2 столовые ложки рисового или яблочного уксуса
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка черного перца
6-8 чесночных зубчиков, мелко нарезанных
1 кусочек имбиря размером около 5 см, мелко нарезанный
Готовые бутылочные или тестовые аира (например, мандаринки или тортильи)
Свежие овощи для украшения (например, репчатый лук, огурец, петрушка)

Подготовка утки: Вымойте утку, удалите внутренности и обжарьте на сильном огне до золотистого цвета. Затем положите утку в большую миску.

Соус для маринования: Смешайте воду, мед, соевый соус, растительное масло, уксус, кориандр, тмин, соль, перец, чеснок и имбирь в большой миске. Хорошо смешайте и залейте утку этим соусом. Накройте миску и оставьте утку мариноваться в холодильнике не менее 6 часов (но лучше на ночь).

Натертая медом для цвета утка, готовится в специальной печи. Изнутри утка варится, для чего внутрь птицы льют воду, а снаружи – печется, вися на крюке в печи. Стоит отметить, что птица жарится на дровах вишневого дерева, которое составляют специальным образом, чтобы мясо обжаривалось равномерно.

Если Пекинская утка готовится в духовке, предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Вытрите утку от остатков маринада, поместите ее на решетку в духовке и запекайте в течение 1,5 — 2 часов или пока утка не станет золотисто-рубиновой.

Подача: Подайте утку на стол, разрежьте ее на кусочки, подав с лепешками, свежими овощами и соусом хойсин или соусом на основе соевого соуса.

Пусть это блюдо поднимет настроение и обрадует вкусами!

Нарезанная утка по-пекински
Жареная утка и два вида блинов (блины с листьями лотоса и полые кунжутные блины)
Соус для мокания жареной утки (соус из сладкой лапши, тертый зеленый лук, тертый огурец, сахар и т. д.)

-

Latest Posts

Россия – смертельно опасное для мира жестокое и изобретательное государство-террорист

Фото результат російського обстрілу школи в Україні

29.12.2023 – Россия запустила по городам Украины 158 ракет и дронов убийц. Атаку Россия начала с ночных пусков тридцати шести иранских дронов «шахед». Затем российские агрессоры подняли в воздух для

Си Цзиньпин провёл переговоры с премьер-министром РФ Мишустиным

Russian Prime Minister Mikhail Mishustin (left) and Chinese President Xi Jinping shake hands before their talks in Beijing, China, on December 20, 2023. | Photo Credit: AP

20 декабря в Пекине Председатель КНР Си Цзиньпин заявил, что сильная Россия делает «стратегический выбор». Точнее, Путин уже давно сделал свой стратегический выбор, когда назначил Министром обороны России этнического китайца тувинского

Лидеры Евросоюза в Пекине предлагает Китаю устранить дисбаланс в торговле и оказать влияние на Россию для прекращения войны против Украины

Chinese President Xi Jinping talks with European Commission President Ursula von der Leyen and European Council President Charles Michel (fourth from left) in Beijing on December 7, 2023. Photo by Xinhua News

Становится все более заметно, что война России против Украины – это фактически китайская война «чужими руками» России против стран евроатлантического пространства (Евросоюза и НАТО). Если допустить, что путинская Россия и

Автор: admin

В 1980-х годах активно изучал КНР, приглашался для цикла аналитических докладов на китайскую тематику аудиторией более 100 человек. Доклады получали высокие оценки.