Пекинская утка – история, ингредиенты, соус, приготовление, подача

Нарізання пекінської качки у ресторані. Джерело: вікі сторінка на китайській мові

Пекинская утка (кит. 北京烤鴨 Běijīng kǎo yā) — одно из самых известных блюд китайской кухни. В Китае утка считается символом счастья и мужского начала Ян. Рецепт пекинской утки стал широко известен со времен правления династии Юань, когда в 1330 году медик и диетолог, отвечавший за питание императора, Ху Сихуэй, опубликовал его в своем фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания». Считается, что этот рецепт происходит из провинции Шаньдун. Блюдо было популярно при Юаньском дворе в Пекине, почему и распространилось повсеместно с нынешним названием.

Вот рецепт приготовления пекинской утки:

Ингредиенты:

1 утка (желательно весом около 2-2,5 кг)
4 литра воды
6 столовых ложек меда
6 столовых ложек соевого соуса
2 столовые ложки масла (подсолнечного или кукурузного)
2 столовые ложки рисового или яблочного уксуса
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка черного перца
6-8 чесночных зубчиков, мелко нарезанных
1 кусочек имбиря размером около 5 см, мелко нарезанный
Готовые бутылочные или тестовые аира (например, мандаринки или тортильи)
Свежие овощи для украшения (например, репчатый лук, огурец, петрушка)

Подготовка утки: Вымойте утку, удалите внутренности и обжарьте на сильном огне до золотистого цвета. Затем положите утку в большую миску.

Соус для маринования: Смешайте воду, мед, соевый соус, растительное масло, уксус, кориандр, тмин, соль, перец, чеснок и имбирь в большой миске. Хорошо смешайте и залейте утку этим соусом. Накройте миску и оставьте утку мариноваться в холодильнике не менее 6 часов (но лучше на ночь).

Натертая медом для цвета утка, готовится в специальной печи. Изнутри утка варится, для чего внутрь птицы льют воду, а снаружи – печется, вися на крюке в печи. Стоит отметить, что птица жарится на дровах вишневого дерева, которое составляют специальным образом, чтобы мясо обжаривалось равномерно.

Если Пекинская утка готовится в духовке, предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Вытрите утку от остатков маринада, поместите ее на решетку в духовке и запекайте в течение 1,5 — 2 часов или пока утка не станет золотисто-рубиновой.

Подача: Подайте утку на стол, разрежьте ее на кусочки, подав с лепешками, свежими овощами и соусом хойсин или соусом на основе соевого соуса.

Пусть это блюдо поднимет настроение и обрадует вкусами!

Нарезанная утка по-пекински
Жареная утка и два вида блинов (блины с листьями лотоса и полые кунжутные блины)
Соус для мокания жареной утки (соус из сладкой лапши, тертый зеленый лук, тертый огурец, сахар и т. д.)

-

Latest Posts

Почему Китай — империя лжи?

Министр обороны Шойгу в КНР, 2014 год

Китай, его министерство обороны и другие государственные структуры КНР часто обвиняют западные страны во лжи, но на самом деле всё обстоит наоборот, Китай — самая древняя империя лжи с самыми

Си Цзиньпин о продвижении международной инициативы Китая «Один пояс, один путь» (BRI)

Xi Jinping addresses a symposium on the development of the Belt and Road Initiative (BRI), Beijing, capital of China, December 2, 2024. /Xinhua

Какое место занимает война России против Украины в продвижении международной инициативы Китая «Один пояс, один путь» (BRI — The Belt and Road)? По данным информационного агентства Синьхуа, председатель КНР Си

Си Цзиньпин инспектирует силы информационного обеспечения НОАК

Глава КНР Си Цзиньпин инспектирует силы информационного обеспечения Народно-освободительной армии Китая (НОАК)

Китай получил огромный опыт высоко результативных информационных операций с использованием РФ для оккупации части территории Украины. Руководство КНР всячески усиливает эти операции во всём мире против «глобального Запада», пытаясь выставить

Китайское судно умышленно повреждало межгосударственные кабели на дне Балтийского моря

Baltic Sea map wiki

Китайское судно-балкер, перевозившее минеральные удобрения из российского порта Усть-Луга в египетский Порт-Саид, вероятнее всего  намеренно повредило подводные кабели в Балтийском море в середине ноября. Наполненный российскими удобрениями китайский корабль протянул

Автор: admin

В 1980-х годах активно изучал КНР, приглашался для цикла аналитических докладов на китайскую тематику аудиторией более 100 человек. Доклады получали высокие оценки.