Пекинская утка (кит. 北京烤鴨 Běijīng kǎo yā) — одно из самых известных блюд китайской кухни. В Китае утка считается символом счастья и мужского начала Ян. Рецепт пекинской утки стал широко известен со времен правления династии Юань, когда в 1330 году медик и диетолог, отвечавший за питание императора, Ху Сихуэй, опубликовал его в своем фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания». Считается, что этот рецепт происходит из провинции Шаньдун. Блюдо было популярно при Юаньском дворе в Пекине, почему и распространилось повсеместно с нынешним названием.
Вот рецепт приготовления пекинской утки:
Ингредиенты:
1 утка (желательно весом около 2-2,5 кг)
4 литра воды
6 столовых ложек меда
6 столовых ложек соевого соуса
2 столовые ложки масла (подсолнечного или кукурузного)
2 столовые ложки рисового или яблочного уксуса
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка черного перца
6-8 чесночных зубчиков, мелко нарезанных
1 кусочек имбиря размером около 5 см, мелко нарезанный
Готовые бутылочные или тестовые аира (например, мандаринки или тортильи)
Свежие овощи для украшения (например, репчатый лук, огурец, петрушка)
Подготовка утки: Вымойте утку, удалите внутренности и обжарьте на сильном огне до золотистого цвета. Затем положите утку в большую миску.
Соус для маринования: Смешайте воду, мед, соевый соус, растительное масло, уксус, кориандр, тмин, соль, перец, чеснок и имбирь в большой миске. Хорошо смешайте и залейте утку этим соусом. Накройте миску и оставьте утку мариноваться в холодильнике не менее 6 часов (но лучше на ночь).
Натертая медом для цвета утка, готовится в специальной печи. Изнутри утка варится, для чего внутрь птицы льют воду, а снаружи – печется, вися на крюке в печи. Стоит отметить, что птица жарится на дровах вишневого дерева, которое составляют специальным образом, чтобы мясо обжаривалось равномерно.
Если Пекинская утка готовится в духовке, предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Вытрите утку от остатков маринада, поместите ее на решетку в духовке и запекайте в течение 1,5 — 2 часов или пока утка не станет золотисто-рубиновой.
Подача: Подайте утку на стол, разрежьте ее на кусочки, подав с лепешками, свежими овощами и соусом хойсин или соусом на основе соевого соуса.
Пусть это блюдо поднимет настроение и обрадует вкусами!
