Курка з арахісом та овочами по-китайськи – “курка Гунбао” є відомим видом китайської страви у провінції Сичуань та одним з основних продуктів європеїзованої китайської кухні. Винахідником страви вважається Дін Баочжень (丁寶楨) – китайський сановник і відомий гурман, що жив за часів Цінської династії у 19-му столітті. Коли Дін Баочжень був губернатором провінції Шаньдун , у нього на службі було більше десяти кухарів. Гостей він часто пригощав стравою власного винаходу – обсмаженими шматочками курки. Пізніше, ставши намісником в провінції Сичуань, Дін Баочжень видозмінив своє блюдо, пристосувавши його до особливостей сичуаньської кухні – зробивши його більш гострим і пряним. Згодом рецепт цієї страви набув широкого поширення, і його почали готувати в багатьох ресторанах по всьому світу. Оскільки Дін Баочжень займав при імператорському дворі посаду гунбао – вихователя спадкоємця (буквально «палацовий страж»), то блюдо отримало назву «гунбао цзідін» (宮保雞丁), або «гунбао жоудін» (宮保肉丁), – «шматочки курячого м’яса, приготовані за рецептом гунбао».
Гунбао (Kung Pao chicken (Gong Bao or Kung Po) є пряним, гострим блюдом з курчати , арахісу , овочей і перцю чилі. Це класичне блюдо в провінції Сичуань на південному заході Китаю, яке включає в себе сичуанський перець. Хоча блюдо зустрічається на всій території Китаю, проте існують регіональні відмінності, які , як правило, менш пряні, ніж у Сичуані порцію.
Інгредієнти: куряче філе (м’ясо з грудки і стегон) – близько 500 г; смажений добре пропечений арахіс – близько 100 г; два зубчики часнику; один невеликий корінець імбиру; солодкий перець – 1-2 шт. (краще темно-зелений, але можна жовтий, оранжевий або червоний); гострий перець червоний; мелений коріандр; 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю; якісний соєвий соус – 4 ст. ложки; шаосінське рисове вино або мірін – 2 ст. ложки; цукор коричневий – 1 ст. ложка; олія кунжутна; масло арахісове або інше рослинне або курячий жир перетоплений; зелень для оформлення (кінза, петрушка, базилік, лемонграс).
Приготування: спочатку маринуємо м’ясо. Куряче філе ріжемо невеликими кубиками або прямокутними брусочками (як варіант, короткими смужками). Закладаємо м’ясо в ємність, придатну за обсягом, додаємо 1 ст. ложку крохмалю, 2 ст. ложки соєвого соусу і рисове вино. Ретельно перемішуємо і відправляємо в прохолодне місце на півгодини мінімум, але не більше ніж на 2 години. Готуємо соус: змішуємо залишки крохмалю, соєвий соус, коричневий цукор, кунжутну олію. Додаємо 2-3 ст. ложки води. Імбир тремо на тертці, ріжемо гострий перець (якщо він свіжий), додаємо товчений так, давимо часник. Все це всипаємо в соус і даємо настоятися, потім проціжуємо. Готуємо в воке або глибокій сковороді. Розігріваємо масло й обсмажуємо шматочки курятини на середньо-сильному вогні, часто помішуючи лопаткою і струшуючи сковороду, протягом близько 5-8 хвилин. Додаємо солодкий перець, нарізаний короткою соломкою. Обсмажуємо все разом ще протягом 3-5 хв., перевертаючи лопаткою. Додаємо окремо заздалегідь добре пропечений арахіс і соус. Готуємо все разом на слабкому вогні, перемішуючи. Доводимо до стадії карамелізації, коли м’ясо починає злегка блищати і набуває красивого і глибокого темно-золотисто-коричневого відтінку (не проґавте цей момент, інакше підгорить, буде несмачно і некорисно).
Викладаємо готову курку гунбао на загальну тарілку або в порційні ємності. Можна збризнути все соком лимона або лайму. Оформляємо зеленню. Окремо обов’язково подаємо варений рис, можна рисову локшину. Добре також подати страви зі свіжих овочів (салати), фрукти, рисове вино, темне пиво та/або більш міцні автентичні напої паназіатського регіону.
Рецепт, як подано у статті: Українці у Шанхаї: конкурс – 120 осіб на місце
Вас може зацікавити:
Святкування Китайського Нового року в аеропорту Бориспіль
Китайський Новий рік (кит. 春节 chūn-jié), відомий також як Місячний…
25-річчя встановлення дипломатичних відносин між Україною та КНР
Президент Петро Порошенко привітав Голову Китайської Народної Республіки Сі Цзіньпіна…
Соліст ансамблю армії КНР – переможець фестиваля хореографії у Білорусі
З 23 по 27 листопада у білоруському місті Вітебськ проходив…
China & Ukraine keywords news
Записи сайту “Китай і Україна” на українській мовіПро візит міністра…
Китай є найбільшим імпортером української агропродукції, експорт якої зростає
П’ять найбільших країн-імпортерів української сільгосппродукції:
Китай, >1,3 млрд. людей – (8,6%), Єгипет, ~0,091 млрд. людей – (7,5%), Нідерланди, >0,017 млрд. людей – (7,1%), Індія, >1,3 млрд. людей – (7,1%), Туреччина, >0,08 млрд. людей – (6,7%).
Величний парад з новітніми ракетами на честь 70-річчя КНР і протести у Гонконзі (фото,відео)
У Китаї проходить святкування 70-річчя встановлення влади комуністів та утворенняRead more…
Latest Posts
Про візит міністра іноземних справ України Кулеби до КНР
Міністр закордонних справ України Дмитро Кулеба здійснив офіційний візит до Китаю, де провів зустрічі з представниками китайського уряду, включаючи спеціального представника уряду КНР з питань Євразії Лі Хуеєм та заступника…
Про візит Путіна у КНР
Візит Володимира Путіна до Китаю відбувся 16 травня 2024 року і був його першим міжнародним візитом після “інавгурації”. За підсумками зустрічі з головою Китайської Народної Республіки Сі Цзіньпіном, було оголошено про…
Про візит лідера КНР Сі Цзіньпіна у Францію
Лідер Китаю Сі Цзіньпін розпочав європейське турне з Франції 5 травня 2024 року. Це був його перший офіційний візит до Європи з 2019 року. Він прибув до Парижа разом із…
КНР і РФ за рахунок війни в Україні досягли рекордного росту торгівлі на 26,3% у 2023 році
У 2023 році обсяг торгівлі між Китаєм і Росією досяг рекордного рівня. Митниця Китаю заявила, що торгівля товарами та послугами двох країн у 2023 році склала близько 240,1 мільярда доларів США,…
Popular Posts
ІІ українсько-китайський форум економічного співробітництва у Києві
29 травня 2018 року в Києві відбудеться ІІ українсько-китайський форум економічного співробітництва. Організаторами виступають Китайська асоціація з розвитку підприємств за кордоном (Chinese Overseas Development Association (CODA)) та Торгово-промислова палата України.…
Китайська China Nuclear Fuel Corporation прийме участь (?) у будівництві заводу ядерного палива для АЕС
Україна розглядає два варіанти завершення співпраці з “Росатомом” щодо створеного в Україні у 2010 році спільного підприємства з виробництва ядерного палива для реакторів типу ВВЕР-1000. Про це на брифінгу повідомив Міністр…
КНР викупила державний Український банк реконструкції та розвитку за $3,2 млн., який обійшовся українцям у $15,4 млн.
30 листопада 2016 року державний Український банк реконструкції та розвитку (УБРР) перейшов у власність Китаю. Згідно повідомлення Фонду державного майна України, китайська компанія Bohai Commodity Exchange Co., Ltd. (BOCE) купила…