Пекінська качка – історія, інгредієнти, соус, приготування, подача

Нарізання пекінської качки у ресторані. Джерело: вікі сторінка на китайській мові

Пекінська качка (кит. 北京烤鴨 Běijīng kǎo yā) — одна з найвідоміших страв китайської кухні. В Китаї качка вважається символом щастя та чоловічого початку Ян. Рецепт пекінської качки став широко відомий з часів правління династії Юань, коли в 1330 медик і дієтолог, що відповідав за харчування імператора, Ху Сихуей, опублікував його у своїй фундаментальній праці «Найважливіші принципи харчування». Вважається, що цей рецепт походить з провінції Шаньдун. Страва була популярною при Юаньському дворі в Пекіні, чому і поширилася повсюдно з нинішньою назвою.

Ось рецепт приготування пекінської качки:

Інгредієнти:

1 качка (бажано вагою близько 2-2,5 кг)
4 літри води
6 столових ложок меду
6 столових ложок соєвого соусу
2 столові ложки олії (соняшникової або кукурудзяної)
2 столові ложки рисового або яблучного оцту
1 столова ложка молотого коріандру
1 столова ложка молотого кмину
1 столова ложка солі
1 чайна ложка чорного перцю
6-8 часникових зубчиків, дрібно нарізаних
1 шматочок імбиру розміром близько 5 см, дрібно нарізаний
Готові пляшкові чи тістові лепешки (наприклад, мандаринки або тортильї)
Свіжі овочі для прикраси (наприклад, ріпчаста цибуля, огірок, петрушка)

Підготовка качки: Вимийте качку, видаліть внутрішності і обсмажте на сильному вогні до золотистого кольору. Потім положіть качку у велику миску.

Соус для маринування: Змішайте воду, мед, соєвий соус, олію, оцет, коріандр, кмин, сіль, перець, часник і імбир у великій мисці. Добре змішайте і залейте качку цим соусом. Накрийте миску та залиште качку маринуватися у холодильнику протягом щонайменше 6 годин (але краще на ніч).

Натерта медом для кольору качка, готується в спеціальній печі. Зсередини качка вариться, для чого всередину птаха люють воду, а зовні – печеться, висячи на крюку в печі. Варто зазначити, що птах смажиться на дровах вишневого дерева, яке складають спеціальним чином так, щоб м’ясо обсмажувалось рівномірно.

Якщо Пекінська качка готується у духовці, то попередньо розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Витріть качку від залишків маринаду, помістіть її на решітку в духовці та запікайте протягом 1,5 – 2 години або доки качка не стане золотисто-рубіновою.

Подача: Подайте качку на стіл, розріжте її на шматочки, подавши із лепешками, свіжими овочами та соусом хойсін або соусом на основі соєвого соусу. 

Нехай це блюдо підніме настрій та порадує смаками!

Sliced ​​Peking duck
Roast duck dipping sauce (sweet noodle sauce, shredded green onion, shredded cucumber, sugar, etc.)
Roast duck and two kinds of pancakes (lotus leaf pancake and hollow sesame sesame pancake)

Вас може зацікавити:

Latest Posts

Про візит Путіна у КНР

Фото Путін Сі Цзіньпін Шойгу Лавров

Візит Володимира Путіна до Китаю відбувся 16 травня 2024 року і був його першим міжнародним візитом після “інавгурації”. За підсумками зустрічі з головою Китайської Народної Республіки Сі Цзіньпіном, було оголошено про

КНР і РФ за рахунок війни в Україні досягли рекордного росту торгівлі на 26,3% у 2023 році

Xi Jinping and Putin, taken in Brasilia on November, 2019. AP - Photography by Ramil Sitdikov

У 2023 році обсяг торгівлі між Китаєм і Росією досяг рекордного рівня. Митниця Китаю заявила, що торгівля товарами та послугами двох країн у 2023 році склала близько 240,1 мільярда доларів США,

Особливості Пекінської качки для багатих і бідних

Peking duck roaste by a hung oven 1933

Качка символізує ясність, сім’ю, любов, пильність, інтуїцію, виховання, захист, почуття, самовираження, рівновагу, адаптацію, витонченість і силу . Символіка качки тісно пов’язана з символікою води, яка розповідає про таємницю, магію та

Автор: admin

У 1980-х роках активно вивчав КНР, запрошувався для циклу аналітичних доповідей на китайську тематику аудиторією більше ніж 100 чоловік. Доповіді отримували високі оцінки.