Особливості Пекінської качки для багатих і бідних

Качка символізує ясність, сім’ю, любов, пильність, інтуїцію, виховання, захист, почуття, самовираження, рівновагу, адаптацію, витонченість і силу . Символіка качки тісно пов’язана з символікою води, яка розповідає про таємницю, магію та натхнення. Телевізійний персонаж Дональд Дак був заснований на пекінській качці.

Прийнято вважати, що чудова китайська національна страва, яку тепер називають “Пекінська качка”, виникла у 13 столітті в Ханчжоу, неподалік від Шанхаю. Смажена качка була однією з приготованих страв, які вуличні торговці продавали “від дверей до дверей”. Вона стала фірмовою стравою сусіднього Нанкіна, першої столиці династії Мін. Вважають, що лише після 1420 року, коли імператор Юнле переніс свою столицю до Пекіна, смажена качка потрапила до міста. Спочатку вона була відома як «смажена качка Цзіньлін» (Цзіньлін — це архаїчна назва Нанкіна). Згодом кухарі в Пекіні вивели місцевий сорт, який став відомий своїм сніжно-білим пір’ям, тонкою шкіркою та ніжним м’ясом і вважався набагато кращим від нанкінських качок

За словами пекінського шеф-кухаря ветерана Ай Гуанфу, у перші давні часи китайську качку смажили на великій металевій вилці на відкритому вогні.

Але в південній столиці Нанкіні їх почали смажити в менлу (закрита піч), щоб можна було приготувати більше. «Менлу являла собою квадратну цегляну піч із дверцятами з кожного боку», — каже Ай. «Кухарі розпалювали вогонь посередині, і коли він розгорався до тліючого вугілля, вони вішали по чотири качки в кожен отвір, закривали дверцята духовки, а потім відкривали їх приблизно через годину, коли всі качки засмажилися.” Очевидно, что при такому способі качки смажилися нерівномірно і часто підгорали. За часів династії Мін магазин смажених качок під назвою Old Bianyifang на рисовому ринку Hutong у Пекіні став відомий якістю птахів, які готувалися в менлу. 

Пізніше, за часів династії Цін (яка тривала з 1644 по 1912 рік), пекінська качка як страва пережила свій розквіт. Серед різноманітних ресторанів, які змагалися за позицію, був один, який відкрився в 1885 році під відродженою назвою Bianyifang — бренд, який живе й сьогодні і має багато філій, хоча зараз птахів смажать у газових духовках.

Під час династії Цін кухарі почали смажити качок у новому вигляді, у «підвісній печі», яка називалася гуалу, що дозволяло їм готувати птахів по одному, на замовлення. Цей новий метод незабаром затьмарив печі “менлу” і навіть зараз є синонімом найкращої пекінської качки. Сьогодні в популярному ресторані Siji Minfu, біля східної сторони рову Забороненого міста, вогонь фруктових дров палає біля відкритих отворів ряду цегляних печей. Всередині качки підвішені на металевих стелажах і готуються при дуже високій  температурі. Шеф-кухарі ретельно доглядають за ними, перевертаючи та регулюючи птицю, доки кожна не буде ідеально приготована — процес набагато точніший і зручніший, ніж групове смаження менлу.

Качку подають ритуально. Спеціальний ніж для нарізання качки (pianya dao) з довгим, тонким, прямокутним лезом потрібен, щоб нарізати птицю на різні надрізи: цінні шматки шкіри, шматочки м’яса у вигляді півмісяця з прикріпленою шкірою, голова та дві смужки м’яса, які лежать уздовж хребта. Кажуть, що досвідчений шеф-кухар може розрізати кожну качку більш ніж на 100 частин. 

Зазвичай спочатку смакують шкірою, можливо, посипавши цукром, а потім м’ясом з усіма приправами, включаючи не лише млинці, які варті пароварки, але й хрустку порожню випічку з кунжутом, яку можна фарширувати шматочками качки. Крім білого пекінського цибулі-порею і огірка, качку можна доповнити товченим часником або маринованими овочами.

Британці дещо змінили процес приготування Пекінської качки. У багатьох китайських ресторанах Лондона хрустку качку, яку набагато легше приготувати, часто подають з усіма пекінськими приправами. Для цієї страви м’ясо приправляють, готують на пару, а потім просто обсмажують у фритюрі перед подачею, утворюючи блюдо з дуже різною текстурою, але незмінним чудовим смаком.

У Китаї, хоча старі лідери Бьяньіфан і Цюаньджуде спочивають на лаврах як постачальники «класичної» пекінської качки, їх значною мірою наздогнали нові  виробники.

На початку 2000-х колишню державну мережу ресторанів качки, нещодавно приватизовану, було перейменовано на честь її харизматичного та талановитого шеф-кухаря Дун Чженсяна, відомого як Да Донг («Великий Донг») через його надзвичайний зріст. Ресторани Da Dong стали феноменом з їх блискучим дизайном, винахідливим меню та неймовірно високими цінами, а Dong став найвідомішим шеф-кухарем Китаю. Ресторани качки Siji Minfu стали хітом завдяки доступнішому стилю Da Dong.

Деякі китайські гурмани нарікають на зниження стандартів, звинувачуючи різні відомі ресторани у тому, що вони видають смажених у духовці птахів за тих, що готуються на традиційному фруктовому вогнищі. Проте, безсумнівно, бурхлива торгівля качкою по-пекінськи за різними цінами зробила цю чудову старовинну страву, колись доступну лише для еліти, доступною для широких верств суспільства. Через півтора століття після створення Quanjude качка по-пекінськи залишається класикою Пекіна.

РЕЦЕПТ: Пекінська качка Кена Хома

Приготування качки по-пекінськи – справа трудомістка, але цей спрощений спосіб дуже схожий на справжній. Дайте собі багато часу, і результати будуть достатньо хорошими навіть для імператора.

Порції: 4-6 осіб
Тривалість: 2 години 15 хвилин (плюс принаймні 4-5 годин висихання)

Інгредієнти
Ціла качка (близько 1,6-1,8 кг), свіжа або заморожена

Для лимонно-медового сиропу
1 лимон
3 столові ложки меду
3 столові ложки темного соєвого соусу
150 мл рисового вина Шаосін або сухого хересу

Для подачі
24 ріпчастої цибулі
20 китайських млинців
6 столових ложок соусу хойсин або солодкого бобового соусу

Вам знадобиться
гачок для м’яса

Особливості приготування

1. Якщо качка заморожена, її необхідно ретельно розморозити. Вставте гачок для м’яса біля горлечка.

2. Гострим ножем наріжте лимон на скибочки по 5 мм, залишивши шкірку. Додайте скибочки лимона у велику каструлю з рештою інгредієнтів медового сиропу та 1,2 л води. Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь і кип’ятіть приблизно 20 хвилин.

3. Використовуйте великий ополоник або ложку, щоб кілька разів полити сумішшю качку, ніби купаючи її, поки шкіра повністю не покриється. Повісьте качку над підносом або сковородою і залиште в прохолодному, добре провітрюваному місці для висихання принаймні на 4-5 годин, а якщо можливо, довше (поставте качку перед вентилятором, якщо хочете, щоб це було скоріше). Коли качка висохне, шкіра повинна бути схожа на пергаментний папір.

4. Розігрійте духовку до 240C, вентилятор 220C, газ. 9. Покладіть качку грудкою догори на решітку, встановлену в жаровні, потім налийте в жаровню 150 мл води (це запобіжить розбризкуванню жиру). Смажте 15 хвилин, потім зменшіть вогонь до 180C, вентилятор 160C, газ 4 і смажте ще 1 годину 10 хвилин.

5. Тим часом підготуйте ріпчасту цибулю. Зріжте зелені верхівки і обріжте цибулину, щоб у вас вийшов білий сегмент довжиною приблизно 7,5 см. Зробіть надріз довжиною 2,5 см на одному кінці, потім розгорніть цибулю на 90 градусів і зробіть ще один надріз довжиною 2,5 см. Повторіть цей процес на іншому кінці. Замочіть ріпчасту цибулю в крижаній воді на кілька хвилин, поки вони не згорнуться в квіткові кисті, а потім висушіть їх кухонним папером або чистим рушником.

6. Вийміть качку з духовки і дайте їй постояти принаймні 10 хвилин. Використовуйте тесак або гострий ніж, щоб нарізати качку, а потім розкладіть шматочки на теплому блюді. Подавайте з китайськими млинцями, шматочками  ріпчастої цибулі та соусом хойсин або солодким бобовим.

Ця публікація підготовлена на основі випуску 12 (літо 2021) National Geographic Traveler Food.

A Peking duck after having been dried
A full meal with Peking Roast Duck at Quanjude

Основні дати в історії пекінської качки

1275:  смажена качка згадується в зображенні життя в Ханчжоу 13 століття (тоді відомому як Ліньань).

1403: Імператор династії Мін Юнле переносить свою столицю до Пекіна, і разом з нею з’являється традиція смаженої качки.

1761: Імперські записи показують, що імператор Цяньлун їв смажену качку вісім разів протягом 13 весняних днів.

1864:  у Пекіні Ян Цюанженем засновано ресторан смаженої качки Quanjude.

1885:  У Пекіні засновано ресторан Bianyifang Roast Duck.

з 1900: активне розповсюдження й удосконалення технології приготування страви качки по-пекінськи

1970-ті роки: прем’єр-міністр Китаю Чжоу Еньлай подає качку по-пекінськи високим гостям, зокрема Генрі Кіссінджеру та Річарду Ніксону.

Росія – смертельно небезпечна для світу жорстока і винахідлива держава-терорист

29.12.2023 – Росія запустила по містам України 158 ракет та дронів убивць.  Атаку Росія почала з нічних пусків тридцяти шести іранських дронів “шахед”. Потім російські агресори підняли у повітря для удару майже 20 стратегічних бомбардувальників ТУ-95. Після цього о 05.30 злетіли 5 винищувачів-бомбардувальників МІГ-31К, кожен з яких ударив по Україні аеробалістичною надзвуковою ракетою “Кинджал”. Також російські агресори використали протирадіолокаційні ракети з літаків винищувачів-бомбардувальників СУ-35. Додатково росіяни запустили по Україні ракети С-300 (переобладнані ракети ППО). Українській системі ППО вдалося збити 27 російських дронів та 87 крилатих ракет.

Всього ППО України збили 114 повітряних цілей. Проте, 26 українців загинули, 120 людей отримали поранення у Києві, Одесі, Запоріжжі, Дніпрі, Луцьку, Львові, в інших містах. Російські ракети знищили чи пошкодили десятки житлових будинків людей, пологовий центр, торговельний центр, елементи метро, багато елементів інфраструктури. Відомі випадки відключення електроживлення районів проживання людей унаслідок російських обстрілів. Росія – смертельно небезпечна для світу жорстока і винахідлива держава-терорист.

Очевидно, що нинішня війна терористів із сектору Гази в Ізраїлі організована і спровокована російськими агентами-терористами серед арабів. Вони почали війну з сектору Гази проти мирного населення Ізраїлю. Російськи стратеги розуміли, що ізраїльтяни дадуть жорстоку відповідь терористам ХАМАСу, тому на цьому фоні жорстокі бомбардування росіянами сусідніх українців будуть виглядати не так шокуюче. Крім цього, допомога США Україні зменшена за рахунок надання великої частини озброєння від США Ізраїлю. Цей задум частково вдався російським окупантам.

Росія не спроможна змагатися з США у мирному житті, тому має давній замисел розвалити США. З цією метою Росія активно підтримує організацію спроб масових переходів у США жителів Мексики, які хочуть краще жити. Велика кількість емігрантів з Мексики створює загрозу національній безпеці США, розвитку її економіки. До створення цієї небезпеки також причетна КНР. Загроза зі сторони емігрантів Мексики, посилення безпеки кордону також вимагає великих витрат США.

Україні вкрай потрібна допомога для відбиття російської агресії. Інакше різностороння російська агресія буде поширюватися у кожну країну де є російські секретні співробітники  та агенти впливу, які проникли у різноманітні бізнес-структури, у владу, у громадські рухи, у засоби Social Media, у злочинні угруповування.

Велика небезпека від Росії виходить для малих країн, особливо для країн якими керують диктатори. Росія особливо небезпечна для країн, у яких високий рівень життя порівняно з росіянами. Нове покоління забуло чи не знає про активовані Росією терористичні революції по всьому світу у 20-му столітті, внаслідок яких загинуло більше ніж 100 мільйонів людей. Це не повинно повторитися. Для цього світ повинен консолідуватися і відбити російську агресію проти України, проти світового миру.

JD.com виграв позов проти Alibaba за «вибір одного з двох» і отримав 1 мільярд юанів компенсації

Як повідомляє JD Blackboard, 29 грудня Вищий народний суд Пекіна виніс рішення першої інстанції у справі «виберіть один» JD.com проти Zhejiang Tmall Network Co., Ltd., Zhejiang Tmall Technology Co., Ltd. , і Alibaba Group Holdings Co., Ltd., встановивши, що вони зловживали своїм домінуючим становищем на ринку, щоб запровадити монополію на вибір, що завдало серйозної шкоди JD.com, і було зобов’язано компенсувати JD.com 1 мільярд юанів ($141263200).

JD.com, Inc., також відома як Jingdong, міжнародна назва Joybuy і раніше називалася 360buy, є китайською компанією електронної комерції зі штаб-квартирою в Пекіні. Дочірні компаніїJD LogisticsJD Health International Inc, ЗасновникЛю Цяндун Засновано18 червня 1998 р. Головний офісПекін, Китай

Пекінська качка – історія, інгредієнти, соус, приготування, подача

Пекінська качка (кит. 北京烤鴨 Běijīng kǎo yā) — одна з найвідоміших страв китайської кухні. В Китаї качка вважається символом щастя та чоловічого початку Ян. Рецепт пекінської качки став широко відомий з часів правління династії Юань, коли в 1330 медик і дієтолог, що відповідав за харчування імператора, Ху Сихуей, опублікував його у своїй фундаментальній праці «Найважливіші принципи харчування». Вважається, що цей рецепт походить з провінції Шаньдун. Страва була популярною при Юаньському дворі в Пекіні, чому і поширилася повсюдно з нинішньою назвою.

Ось рецепт приготування пекінської качки:

Інгредієнти:

1 качка (бажано вагою близько 2-2,5 кг)
4 літри води
6 столових ложок меду
6 столових ложок соєвого соусу
2 столові ложки олії (соняшникової або кукурудзяної)
2 столові ложки рисового або яблучного оцту
1 столова ложка молотого коріандру
1 столова ложка молотого кмину
1 столова ложка солі
1 чайна ложка чорного перцю
6-8 часникових зубчиків, дрібно нарізаних
1 шматочок імбиру розміром близько 5 см, дрібно нарізаний
Готові пляшкові чи тістові лепешки (наприклад, мандаринки або тортильї)
Свіжі овочі для прикраси (наприклад, ріпчаста цибуля, огірок, петрушка)

Підготовка качки: Вимийте качку, видаліть внутрішності і обсмажте на сильному вогні до золотистого кольору. Потім положіть качку у велику миску.

Соус для маринування: Змішайте воду, мед, соєвий соус, олію, оцет, коріандр, кмин, сіль, перець, часник і імбир у великій мисці. Добре змішайте і залейте качку цим соусом. Накрийте миску та залиште качку маринуватися у холодильнику протягом щонайменше 6 годин (але краще на ніч).

Натерта медом для кольору качка, готується в спеціальній печі. Зсередини качка вариться, для чого всередину птаха люють воду, а зовні – печеться, висячи на крюку в печі. Варто зазначити, що птах смажиться на дровах вишневого дерева, яке складають спеціальним чином так, щоб м’ясо обсмажувалось рівномірно.

Якщо Пекінська качка готується у духовці, то попередньо розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Витріть качку від залишків маринаду, помістіть її на решітку в духовці та запікайте протягом 1,5 – 2 години або доки качка не стане золотисто-рубіновою.

Подача: Подайте качку на стіл, розріжте її на шматочки, подавши із лепешками, свіжими овочами та соусом хойсін або соусом на основі соєвого соусу. 

Нехай це блюдо підніме настрій та порадує смаками!

Sliced ​​Peking duck
Roast duck dipping sauce (sweet noodle sauce, shredded green onion, shredded cucumber, sugar, etc.)
Roast duck and two kinds of pancakes (lotus leaf pancake and hollow sesame sesame pancake)

Китайський Новий Рік – дата, шість традицій святкування

Китайський Новий Рік, також відомий як Весняний фестиваль або Лунний Новий Рік, є одним з найбільш важливих свят для китайців і відзначається протягом 15 днів.

У 2024 році китайський Новий Рік розпочнеться о 18.00 за київським часом 10 лютого за григоріанським календарем і буде відзначатися впродовж року Жовтого Дракона.

Цей рік замінить рік Чорного Водяного Кролика, який почався 21 січня 2023 року о 18.00 за київським часом.

Традиції святкування Китайського Нового Року включають:

  1. Сімейні збори: Це час, коли родина збирається разом. Люди повертаються до своїх батьківських домів, щоб святкувати разом.
  2. Обряди очищення: Люди прибирають свої будинки, щоб видалити поганий дух і зробити місце для добрих енергій.
  3. Червоні прикраси: Червоний колір вважається щасливим, тому будинки прикрашаються червоними ліхтарями, паперовими виробами та червоними підвісками.
  4. Дракони та леви: Паради з драконами та левами проводяться на вулицях для прогнозування щастя та успіху.
  5. Святкова їжа: Їжа грає важливу роль. Деякі популярні страви включають щохвилинно страви з довгими назвами, які символізують довге життя та процвітання.
  6. Подарунки: Дарування подарунків, особливо червоних конвертів із грошима в них – це звичай у цей період.

У 2024 році, коли Новий Рік відзначатиме рік Жовтої Дракона, може бути особливий акцент на символіку цього символу , адже Дракон у китайській культурі вважається знаком сили, щасливця та успіху. Тому ймовірно, що цього року святкування буде насичене знаками драконів у прикрасах, парадах та інших святкових заходах.