Пекінська качка (кит. 北京烤鴨 Běijīng kǎo yā) — одна з найвідоміших страв китайської кухні. В Китаї качка вважається символом щастя та чоловічого початку Ян. Рецепт пекінської качки став широко відомий з часів правління династії Юань, коли в 1330 медик і дієтолог, що відповідав за харчування імператора, Ху Сихуей, опублікував його у своїй фундаментальній праці «Найважливіші принципи харчування». Вважається, що цей рецепт походить з провінції Шаньдун. Страва була популярною при Юаньському дворі в Пекіні, чому і поширилася повсюдно з нинішньою назвою.
Ось рецепт приготування пекінської качки:
Інгредієнти:
1 качка (бажано вагою близько 2-2,5 кг)
4 літри води
6 столових ложок меду
6 столових ложок соєвого соусу
2 столові ложки олії (соняшникової або кукурудзяної)
2 столові ложки рисового або яблучного оцту
1 столова ложка молотого коріандру
1 столова ложка молотого кмину
1 столова ложка солі
1 чайна ложка чорного перцю
6-8 часникових зубчиків, дрібно нарізаних
1 шматочок імбиру розміром близько 5 см, дрібно нарізаний
Готові пляшкові чи тістові лепешки (наприклад, мандаринки або тортильї)
Свіжі овочі для прикраси (наприклад, ріпчаста цибуля, огірок, петрушка)
Підготовка качки: Вимийте качку, видаліть внутрішності і обсмажте на сильному вогні до золотистого кольору. Потім положіть качку у велику миску.
Соус для маринування: Змішайте воду, мед, соєвий соус, олію, оцет, коріандр, кмин, сіль, перець, часник і імбир у великій мисці. Добре змішайте і залейте качку цим соусом. Накрийте миску та залиште качку маринуватися у холодильнику протягом щонайменше 6 годин (але краще на ніч).
Натерта медом для кольору качка, готується в спеціальній печі. Зсередини качка вариться, для чого всередину птаха люють воду, а зовні – печеться, висячи на крюку в печі. Варто зазначити, що птах смажиться на дровах вишневого дерева, яке складають спеціальним чином так, щоб м’ясо обсмажувалось рівномірно.
Якщо Пекінська качка готується у духовці, то попередньо розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Витріть качку від залишків маринаду, помістіть її на решітку в духовці та запікайте протягом 1,5 – 2 години або доки качка не стане золотисто-рубіновою.
Подача: Подайте качку на стіл, розріжте її на шматочки, подавши із лепешками, свіжими овочами та соусом хойсін або соусом на основі соєвого соусу.
Нехай це блюдо підніме настрій та порадує смаками!
